No Dia Mundial do Queijo, celebrado nesta terça-feira (20), São Paulo apresenta os avanços da cadeia queijeira paulista na qualificação da produção artesanal com investimentos em capacitação técnica, inovação, certificação e turismo rural. As ações ampliam oportunidades para produtores e consolidam a cadeia queijeira como um dos vetores do desenvolvimento regional no Estado.
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Com esse objetivo, São Paulo deu início à criação dos Centros de Referência em Queijos Especiais, por meio de um projeto de cooperação internacional entre a Embaixada da França no Brasil e a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. Lançada em 2022, a iniciativa prevê a implantação de cinco centros-piloto, que atuarão como polos regionais de disseminação tecnológica, formação de produtores e qualificação da produção artesanal de queijos.
Para o secretário de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Geraldo Melo Filho, a iniciativa integra uma política pública transversal voltada ao fortalecimento de toda a cadeia produtiva do queijo. “São Paulo está estruturando um conjunto de ações integradas que envolve capacitação técnica, agregação de valor, certificação artesanal simplificada e o incentivo às rotas agroturísticas. É uma estratégia que conecta produção, identidade territorial, turismo e geração de renda, garantindo qualidade, segurança alimentar e mais oportunidades aos produtores paulistas”, destacou.
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Cooperação internacional e qualificação técnica
O projeto de cooperação é coordenado pela APTA Regional, em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), o Instituto de Zootecnia (IZ-APTA) e a Defesa Agropecuária, órgãos da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, além do Centro Paula Souza, com apoio da Organização das Cooperativas do Estado de São Paulo (OCESP) e de especialistas franceses reconhecidos pela tradição na produção de queijos artesanais e especiais.
A iniciativa contribui para a padronização de processos, a melhoria da qualidade dos produtos, o fortalecimento da segurança alimentar e a valorização dos queijos artesanais e de nicho produzidos no estado.
Capacitação técnica e difusão do conhecimento
Em dezembro de 2025, foi realizado o primeiro treinamento do projeto, reunindo 15 multiplicadores que irão compor os Centros de Referência. A capacitação técnica é voltada a produtores, professores e profissionais do setor, com foco na diferenciação e valorização dos queijos artesanais e especiais, cujos processos produtivos se distinguem dos queijos industriais tradicionais.
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Durante a formação, os participantes receberam conteúdos sobre boas práticas de higiene na ordenha, qualidade da água, nutrição animal, segurança alimentar e técnicas de fabricação de queijos artesanais. Também foram debatidos aspectos técnicos e regulatórios que diferenciam queijos tradicionais, como muçarela, minas e prato, dos queijos artesanais e especiais, muitos ainda em processo de regulamentação.
Segundo o coordenador da APTA Regional, Daniel Gomes, o projeto representa um marco para o setor ao integrar pesquisa, ensino e iniciativa privada. “A proposta é nivelar o…
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